Kökeni Mayalar’a kadar dayanan, “Tanrıların yemeği” olarak adlandırılan çikolatanın günümüzde çok farklı biçimlerde üretildiği bilinir. Bitter çikolata ise hem orijinal acı-tatlı lezzeti, hem de sağlıkla ilişkilendirilmesi sebebiyle sıklıkla gündeme gelen bir çikolata türüdür.
Bitter çikolata, içeriğinde yüksek oranda kakao bulunan sağlıklı bir çikolatadır. Bitter çikolatanın faydaları antioksidan etkisinde, diyabete ve kalp rahatsızlıklarına iyi gelmesinde, yüksek bilişsel performansa yardımcı olmasında, zengin bir mineral kaynağı ve ayrıca bağırsak ve cilt dostu olmasında yatar. Bitter çikolatanın günlük tüketimi 20 ila 30 gramdan fazla olmamalıdır. Gerçek bitter çikolatayı sertliğinden ve kırıldığında çıkan kalın sesinden tanıyabilirsiniz.BİTTER ÇİKOLATA FAYDALARI NELERDİR?
Diğer çikolatalara kıyasla bitter çikolatanın sağlık açısından faydalı olduğunu bugüne kadar pek çok kez duymuşsunuzdur. Hatta çikolatayla ilişkilendirilen sağlık faydalarının hemen hemen hepsi bitter çikolataya özeldir, denebilir. Peki bitter çikolata neye iyi gelir ? Hangi hastalıklar üzerinde önleyici etkisi olduğu düşünülür? Bitter çikolatanın faydaları bilimsel çalışmalarla desteklenmiş midir?
Bitter çikolata faydaları ile ilgili aşağıda sıralanan maddeleri gözden geçirebilirsiniz.
ANTİOKSİDAN ETKİ
Bitter çikolata, içeriğinde bulunan bazı organik bileşikler sayesinde hücre ve dokulara zarar veren oksidatif stresi azaltır. Bu sayede parkinson, alzheimer ve kanser gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.
KALP HASTALIĞI RİSKİNİ DÜŞÜRMEYE YARDIMCI
Kötü kolesterolün (LDL) düşmesine, iyi kolesterolün (HDL) ise yükselmesine yardımcı olan bitter çikolatanın kalp hastalıklarına karşı koruyucu etkisinden söz edilebilir.
DİYABET DÜŞMANI
Vücutta görülen insülin direnci, kan şekerinin ciddi manada yüksek seviyelere çıkmasına yol açar. Bitter çikolata insülini dengeleme ve kan şekerini düzenlemeye yardımcıdır. Bu nedenle şeker hastalığı riski taşıyan kişilerin tercihini, minik parçalar halinde bitter çikolatadan yana kullanması tavsiye edilir. Tabii bu noktada aşırıya kaçılmaması önemlidir. Zira fazla çikolata tüketimi tam tersi sonuçlara yol açabilir. Özellikle tip 2 diyabet hastalarında kilo alımı ve bozulmuş glukoz homeostazı gibi olumsuz durumlara sebep olabilir.
YÜKSEK BİLİŞSEL PERFORMANS
Bitter çikolatanın beyin sağlığı için de faydalı olduğu öne sürülür. Bu görüşe göre, bitter çikolata beyin fonksiyonlarını iyileştirir, Alzheimer gibi yaşla birlikte ortaya çıkan rahatsızlıkların sebep olduğu beyin hasarını önlemeye yardımcı olur ve genel olarak bilişsel performansı artırıcı etkisi vardır. Bitter çikolata ayrıca beyne kan pompalanmasını kolaylaştırarak algıları açar ve öğrenmeyi hızlandırır.
DEPRESYONA TATLI BİR ÇÖZÜM
İçeriğinde bulunan teobromin ve anandamid maddeleri sayesinde bitter çikolata insan üzerinde sakinleştirici ve enerji verici bir etkiye sahiptir. Depresif ruh haline karşı iyi bir silahtır. Uzun vadede ruhsal iyileşme sağlar. Ayrıca yine bitter çikolatanın içeriğinde bulunan feniletilamin maddesi, mutluluk hormonu seratoninin yerine geçerek kişiye mutluluk verir.
MİNERAL KAYNAĞI
Bitter çikolata, bir insanın günlük demir ihtiyacının neredeyse yüzde 70’ini, magnezyum ihtiyacının yarısından çoğunu ve bakır ihtiyacının hemen hemen tamamını karşılayabilir. Bitter çikolatanın yağları genellikle sağlıklı olarak kabul edilir.
BAĞIRSAK DOSTU
Bitter çikolata ile ilgili yapılan bilimsel çalışmalar, düzenli ve aşırıya kaçmadan bitter çikolata tüketerek, bağırsaktaki Lactobacillus ve Bifidobacterium gibi yararlı bakterileri hem miktar hem de çeşitlilik olarak arttırmanın mümkün olduğunu göstermiştir.
DAHA SAĞLIKLI BİR CİLT
Bitter çikolata, güneşin cilt üzerindeki zararlı etkisinin giderilmesine yardımcı olur. Daha sağlıklı ve pürüzsüz bir görünümü mümkün kılar.
BİTTER ÇİKOLATA İÇERİĞİ NEDİR?
Bitter çikolata içeriği bakımından zengin bir gıda olma özelliği taşır. Kakao çekirdeği katıları ve kakao yağı, bitter çikolatayı oluşturan maddelerdir. Bitter çikolata demir, lif, magnezyum, bakır, manganez, potasyum, fosfor, çinko ve selenyum bakımından da zengindir.
BİTTER ÇİKOLATA GÜNLÜK NE KADAR TÜKETİLMELİ?
Faydaları ve içeriği hakkında bilgi edindikten sonra gelelim, bitter çikolata sağlıklı mı sorusuna verilecek olan yanıtın bir diğer boyutuna. Bitter çikolata ne kadar yenmeli ? Daha doğrusu sağlığımıza olumlu şekilde etki etmesini sağlamak için günde ne kadar bitter çikolata yemeliyiz ?
Her şeyde olduğu gibi bitter çikolata söz konusu olduğunda da faydasını görmek istiyorsanız, tüketeceğiniz miktarı kesinlikle iyi ayarlamalısınız. Haddinden fazla tükettiğinizde bitter çikolata da tüm faydalarını bertaraf ederek zararlı bir gıda maddesine kolaylıkla dönüşebilir.
“Dolayısıyla bitter çikolata zararlı mı ?” sorusuna gönül rahatlığıyla hayır diyebilmek için doğru tüketim miktarı hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir.
Peki öyleyse bitter çikolata günlük ne kadar tüketilmeli?
Bu sorunun cevabı kişiden kişiye ve bünyeden bünyeye değişiklik gösterebilse de ortalama miktar haftada 2-3 kez, 30-60 gram aralığında olmalıdır. Yani günlük 20-30 gramın üzerinde tüketilmemesi tavsiye edilir. Ayrıca tüketilecek olan bitter çikolatanın minimum yüzde 60 oranında kakao içermesi de oldukça önemli bir kriterdir.
HANGİ BİTTER ÇİKOLATA DAHA SAĞLIKLI?
Hem çikolata yiyip hem de sağlıklı olmayı kim istemez? Bunun için bitter çikolata tüketmek iyi bir seçenek olabilir. Ancak hangi bitter çikolata daha sağlıklı ? Günümüzde piyasada bitter çikolata üreten çok sayıda marka ve çok çeşitli ürün mevcuttur. Bunlar arasında seçim yapmak zaman zaman zor bir meseleye dönüşebilir. Zira yaşadığımız çağda paketli ürünlere güvenmek kolay bir iş olmaktan çıkmıştır.
Hangi bitter çikolatanın daha sağlıklı olduğunu bulmak için ilk ve en önemli kriteriniz çikolatanın kakao yüzdesi olmalıdır. Tüketeceğiniz bitter çikolatadaki kakao oranının en az yüzde 60, mümkünse yüzde 70 ve üzeri olmasına dikkat edin. Güvendiğiniz bir markanın, yüzde 70- 80 kakao içeren bitter çikolatasını, belirtilen üst sınırı aşmadan tüketerek daha sağlıklı bir bedene ve mutlu bir ruha sahip olabilirsiniz.
BİTTER ÇİKOLATA ZAYIFLATIR MI?
Bitter çikolatayla ilgili en çok merak edilen konulardan biri de bitter çikolata zayıflatır mı sorusudur. İçeriğinde bulunan lifler sayesinde kişide doygunluk hissi yaratan bitter çikolata, tatlı ihtiyacını da azaltır. Bu şekilde kilo vermeye yardımcı olduğu söylenebilir.
Öte yandan bitter de olsa bir çikolata olduğunu ve içinde kalori bulunduğunu da unutmamak gerekir. Elbette bitter çikolata kalori bakımından sütlü, beyaz ya da Ruby çikolatalarla bir tutulamaz. Ancak örneğin yüzde 70-80 oranında kakao içeren 28 gramlık bitter çikolatada ortalama 170 kalori bulunur.
Yine de bitter çikolata, sütlü çikolatalara göre çok daha düşük şeker oranı ile zayıflamak isteyen ve diyet yapanlar için iyi ve sağlıklı bir seçim olacaktır.
GERÇEK BİTTER ÇİKOLATA NASIL ANLAŞILIR?
Bitter çikolatanın kalitesi, içeriğinde bulunan kakao yüzdesiyle doğru orantılıdır. Bunun yanı sıra kaliteli bir çikolata, vücutta eriyen tek yağ olan kakao yağı ile yapılır. Kaliteli bir çikolata kırıldığında farklı ve özgün bir çıtırtı sesi duyulur. İşte bu ses, kakao yağının içeriğinde bulunan kristallerin sesidir.
Gerçek bitter çikolata nasıl anlaşılır? sorusuna verilebilecek yanıt da işte bu seste ve çikolatanın sertliğinde gizlidir. Gerçek bitter çikolata oldukça sert bir yapıya sahiptir. Sütlü ve beyaz çikolataların aksine çok daha tok bir kırılma sesi vardır.