Ustasından Ekşili Kebap tarifi!

Kilis'in coğrafi işaretli yemeği Ekşili Kebap'ın tadı damağınızda kalacak. İşte ustasından özel tarif...

Kilis ekşili kebabı mevsimsel olarak içerisine konulan baharatlarla birlikte 15 çeşit malzeme kullanılarak yapılıyor. Kıska soğan, domates, biberler ve patlıcan ince ince doğranıp içine dövülmüş sarımsak atılır.

Tereyağında hafifçe sotelendikten çok az domates ve biber salçası ile sotelenen sebzeler karıştırılır. Sonra üzerine nar ekşisi gezdirilir.

Zırhla yapılan kıymanın içine tuz, çok az maydanoz ve toz biber katılıp bir miktar yoğrulduktan sonra küçük misket büyülüğünde kıymalar yuvarlanır, yuvarlanan kıymalar, odun ateşinde fırında pişirilir. Kazanda pişirilen sebzelerin üzerine bırakılan misket şeklindeki kıymalar sebzeler ile birlikte hafif kaynatılır.

Daha sonra tabağın altına konan kurutulmuş ekmeği üzerine pişirilen ekşili kebap konur, üzerine hafif maydanoz konur. Tabağın yanına da çok az yoğurt konduktan sonra ekşili kebap yenmeye hazır hale gelmiş olur.