Yeşil mercimeğin faydaları nelerdir? Neye iyi gelir?

Orta Asya anavatanı olarak bilinir ve günümüzde Akdeniz ve Avrupa’da da yetiştirilir. Yabani otların bulunmadığı ve bolca güneş ışığının ulaştığı yerler üretiminin verimliliği için şart denebilir.

• Dünyada en çok yetiştiriciliğini yapan ülkelere Kanada, Hindistan, Avusturya ve ABD örnek verilebilir. Soğuk iklimlerde don olaylarından etkilenmemesi bu iklime sahip ülkeleri avantajlı duruma getirir.
• Ülkemizde yeşil mercimek Doğu Anadolu ve Orta Anadolu’da yetişir. En çok üreten şehirler; Aksaray, Konya, Nevşehir, Ankara, Çorum ve Yozgat olarak sıralanabilir.

YEŞİL MERCİMEĞİN FAYDALARI NELERDİR?

Yeşil mercimek lezzetli olmasının yanı sıra insan sağlığı için faydaları ile de ön plana çıkar. Halk tabirince kara şimşek olarak da bilinen bakliyat hem geleneksel hem de modern beslenme biçiminde yerini korur. Türk mutfağında klasikleşmiş tüketim şekillerinin yanında kilo vermek isteyenler için diyet tariflerinde karşımıza çıkar. Vegan/ vejetaryen beslenmeyi benimseyenler için de önemli bir yiyecek olarak kabul edilir. Faydalarını ele alınacaksa aşağıdaki örnekleri sıralayabiliriz;

• İçerdiği yüksek lif sebebiyle midede uzun süre tokluk hissi uyandırır.
• İnsan vücudunun kas yapısının ihtiyaç duyduğu temel asitleri takviye eder.
• Demir açısından zengin olması nedeniyle metabolizmayı hızlandırır ve enerji üretimi gibi fonksiyonları yerine getirir.
• Çeşitli vitaminlere sahip olduğu için saç ve ciltteki hücresel yenilenmeyi sağlar. Yani yeşil mercimekte antioksidan özelliği bulunur.
• Beyin, sinir sisteminin sağlıklı halde kalmasına yardımcı olur; bağışıklığı güçlü tutar ve olası hastalıklara yakalanma riskini düşürür.

 YEŞİL MERCİMEK NELERE İYİ GELİR?

Yeşil mercimek, düzenli ve dengeli bir biçimde tüketildiği takdirde organların işleyişi için önemli bir yere sahiptir. Hayvansal gıda olmamasına karşın vitamin depoları açısından yüksek besin değerlerine karşılık gelir. Yani et yerine protein sağlayan bir alternatif işlevi görür. İnsan vücudunda denge için nelere iyi geldiğine aşağıdaki haliyle göz atabiliriz;

• Bolca magnezyum barındırması sonucunda böbrek sağlığına iyi gelir ve kalp hastalıklarına karşı tavsiye sağlar. 
• Yeşil mercimek içerdiği liflerle çözünür, yapıda olması kandaki kolesterol seviyesini dengede tutar.
• Sahip olduğu demir oranı ile kansızlığa iyi gelir; ayrıca kemik erimeleri ve kas sağlığı için tüketimi önerilir.
• Haşlama yöntemi ile yenilmesi sonucunda sindirimde kolaylık sağlar ve bağırsak temizliğine iyi gelir.
• Yeşil mercimek folik asit barındırdığı için regl, hamilelik, ergenlik ve menopoz dönemlerinde yaşanan hormon değişikliğini düzenleyerek vücudun doğal yapısını korur.

YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ 

Yeşil mercimek yemeği, farklı lezzet türlerinden birisi olarak karşımıza çıkar. Tarif malzeme içeriği açısından oldukça basit ve verilen malzeme ölçüleri standarttır; isteğinize, ihtiyacınıza göre ekleme yapılabilir. Örneğin; erişte damak zevkinize uyuyorsa malzemelerin içine katarak da denenebilir. Sağlıklı ve pratik olan bu yemeğin içeriğiyle birlikte yapım aşamaları aşağıdaki gibi uygulanabilir;

• 1,5 su bardağı mercimek güzelce yıkandıktan sonra haşlanır ve süzülür.
• 1 adet orta boy soğan ile 3-4 diş sarımsak doğranmış bir şekilde tencereye yarım çay bardağı sıvı yağ/zeytinyağı ile birlikte eklenir.
• 2 yemek kaşığı salça ile kavrulduktan sonra ise mercimekler tencereye ilave edilir.
• Son olarak 7 su bardağı su, tuz ve tercih edilen baharatlar eklenerek orta ateşte pişirilir. Yeşil mercimek yemeğiniz sofranız için hazır bile!

YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Yeşil mercimek çorbası tam bir besin deposu olarak sofralarımızda yer alır. Çorbanın tarifi için gerekli malzemeler; yeşil mercimek, soğan, havuç, salça, arpa şehriye, kurutulmuş nane, sıvıyağ veyahut zeytinyağı olması yeterlidir. Tarifin yapım aşamaları aşağıdaki gibi sıralayabiliriz;

• Belirlenen miktarda mercimekler 1 litre suda haşlanır ve işlem bittikten sonra suyu bir kenara bırakılır.
• Tencerenin içine sıvıyağ ve doğranmış soğanların ardından salça eklenir ve kavrulmaya başlanır.
• İnce ince doğranmış havuçlarla birlikte arpa şehriye eklenerek kavrulma aşamasına devam edilir.
• Kenara ayrılmış yeşil mercimeğin haşlama suyuna belli bir miktar su eklenerek kaynamaya bırakılır.
• Son aşamada mercimekler ve tuz, nane gibi tercih edilen baharatlar eklenir; havuçlar yumuşayana kadar pişirme aşaması devam eder. Şimdiden afiyet olsun!

YEŞİL MERCİMEK NEDİR?

Yeşil mercimek; bakliyat familyasının Lens esculenta moench türüne denk düşer; öte yandan halk arasında normal bir mercimek çeşidi şeklinde tanınır. Diğer türleri ile kıyaslandığında pişirme sürecinde kolay dağılmaz ve tane tane olma özelliğini korur. Tat olarak fındığı andırır ve aromaları emebilen özelliği ile kabukları hızlı ayrılır ama formunu korur. Kuru bakliyat sınıfında yer alır ve farklı çeşitleri bulunur; Fransız, Beluga, Puy, Laird gibi sıralanabilir.

Ilıman veyahut kurak bölgelerde yetiştirilir; kumlu yapıdaki toprakları sever. Üretim dönemleri yaz, kış mevsiminde yapılabilir. Türlere göre yetişme, olgunlaşma dönemlerindeki nem, sıcaklık beklentileri farklılık gösterir. Yeşil mercimeğin hasat bölgeleri ülkemizde çoğunlukla Gaziantep ve Şanlıurfa illerimiz olsa da genellikle İç Anadolu Bölgesi uygun şartları sağlar. Evlerimizde temin ettikten sonra nemsiz, serin ortamlarda cam forma sahip ürünlerde ya da bez torbalarda saklanabilir.

YEŞİL MERCİMEK HANGİ VİTAMİNLER VAR?

Yeşil mercimek A, C vitaminlerini barındıran ve özellikle B vitaminleri açısından zengin bir bakliyat çeşidi olarak bilinir. İçerisinde B1 (Tiamin),B2 (Riboflavin),B3 (Niasin) ve B9 (Folat) vitamin kompleksleri yer alır. İnsan sağlığı açısından önemli olan fosfor, iyot, çinko, demir, potasyum, magnezyum, kükürt ve proteinleri içerir. Ayrıca 100 gram içinde 23.0 gram protein,  20 gram karbonhidrat ölçülen mercimek düşük kalorisiyle sıklıkla tercih edilir.

YEŞİL MERCİMEK NE SIKLIKLA YENMELİ?

Yeşil mercimek farklı tüketilebilme imkanı ile haftada en az iki defa yenebilir. Sağlık açısından sahip olduğu içeriği aynı zamanda ideal kiloya ulaşma, koruma anlamında gözde bir bakliyat sayılır. Kilo vermek isteyenler için diyet listesinde vazgeçilmez besin olması nedeniyle uzman kişilerle iletişime geçerek ihtiyacınıza göre şekillenmiş bir yeme sıklığı belirlenebilir. Her besinde ve her şeyde olduğu gibi fazlası zararlı sonuçlara yol açabilir. Örneğin; yeşil mercimeğin aşırı tüketilmesi sonucunda sindirim sistemi kaynaklı problemler yaşanabilir.

YEŞİL MERCİMEK NASIL TÜKETİLMELİDİR?

Yeşil mercimek haşlama veya pişirme yöntemiyle çeşit çeşit tariflerle sofralarda yerini alarak tüketilebilir. Tarife uygun miktarda veyahut da tüketilecek kadar mercimek süzgeç yardımıyla güzelce yıkanır. Ardından pişirme kabının içerisinde bulunan bakliyatların bir miktar üstünde su eklenerek 30- 40 dakika arasında haşlanmaya bırakılır. Eğer ki pişirme yöntemi tercih edilecekse daha kısa sürede pişmesi ve kolay sindirilebilmesi için öncesinde 4-8 saat arasında suda bekletilmiş olması önerilir.

Lezzetli, doyurucu ve sağlıklı olması özellikleriyle çorba çeşitlerinde, salatalarda veya pilav, yemek tariflerinde sıklıkla tercih edilir. Alışılmamış bir lezzet olarak ise haşlanmış halinin içerisine bir tatlı kaşığı bal ile tüketilmesi önerilir. Yeşil mercimeğin tercihinde dikkat edilmesi gereken diğer yönü ise yerli üretime öncelik verilmesi tavsiye edilir.