Konya’da vatandaşların kış aylarında vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan ve Osmanlı mutfağında da farklı bir yere sahip olan kelle ve arabaşı çorbaları, çocuklara da içiriliyor.
Türk yemek kültüründe geçmişi Osmanlı devrine kadar uzanan ve Yörük kültürünün bir lezzeti olan kelle çorbası ile arabaşı çorbası günümüzde de vazgeçilmez hale geldi. 16. yüzyılda Abdal Mehmet Külliyesi’nde okuyan öğrencilere ikram edilen ve Osmanlı mutfağında başka bir yere sahip olan bu lezzetler, günümüzde de yaklaşık 5 saat pişirilmesinin akabinde hazırlanarak sunuma hazır ediliyor. Hazırlanan çorbaları günümüzde bebeklerden yaşlılara kadar tüm kısımlar tercih ediyor.
“Kremalı kelle paça içtiğimizin hiçbir manası kalmıyor”
Kış aylarının gelmesiyle birlikte çorba talebinin çok fazla olduğunu anlatan 30 yıllık çorbacı Ramazan Bademci, “Şu anda Konya’da arabaşı vazgeçilmez bir çorba. Hamuruyla bir arada tüketilen bir çorbamız. Doğal havalar soğuyunca biraz daha acısına yüklenip arabaşı daha fazla tüketiliyor. Vazgeçilmez lezzetlerden birisi olan kelle paça çorbamızı hazırlarken ise kelle bize eksiksiz sökülmüş olarak gelir. Doğal bunlar temizlenme evresinden geçtikten sonra biz bunları düdüklüde tam 4-5 saat civarında kaynatıp, kendi öz suyunu çıkartıp daha sonra servise kendi öz suyuyla sunuyoruz. Yani bizde kremalı bir ortam yok, zira kremalı kelle paça içtiğimizin hiçbir manası kalmıyor. İçerisi un ve yoğurtla sulandırılıyor. Bizdeki sistemde kendi kemiğin suyu, etin suyuyla birlikte servis ediliyor” dedi.
“Kendi suyundan yapılmıyorsa içmeye gerek yok”
Kelle paça çorbasının öz suyuna dikkat çeken çorbacı Ramazan Bademci, “Tabii şu anda bizim aslında müşterilerimizin birden fazla sabit müşteri olduğu için yani mercimek, arabaşı, bamya olarak ayırıyoruz. Şu anda hafif rahatsızlığı olanlara bile, kelle paçayı kendi elimizle yaptığımız vakit ‘ben şimdiye kadar bunu niçin içmedim’ diye bunun reaksiyonlarını alıyoruz. Kelle paça da esasen bilhassa kendi suyundan yapılmıyorsa içmeye gerek yok. Tüketmeye de gerek yok. Zira hiçbir yararı yok. Bizim şu anda yaptığımız kelle paçanın içinde kolajen olarak kolajenini almış oluyor, bir vitamin katkısı almasına gerek kalmıyor” formunda konuştu.
“Gençliğin süratli bir biçimde tüketmesi gereken kelle paça”
Gençlerin fast food eserlerinin yanı sıra bu lezzetleri tercih etmeleri tavsiyesinde bulunan Bademci, “Arabaşında da aslında artık hava soğuyunca olmazsa olmazı hamur. Natürel artık havalar biraz daha soğuduğu vakit biz hamur çıkartmaya başlayacağız. Bunu ikram edeceğiz. Kelle paça da ister istemez biraz koku olduğu için mesken hanımları genelde bunu tercih etmeyip bizde tüketmeyi tercih ediyor. Bu da bizim işimize yarıyor ancak arabaşı konusunda şu var, yaparken yöre yöre değişiyor bu lezzet. Unu salçasını hoş kavurduktan sonra tavuk suyuna biraz verirse o lezzeti yakalarlar. Gençlerimiz şu anda en büyük yanlışlarından bir tanesi şu anda daima hazır yiyeceklere gittikleri için hamburger, makarna üzere değişik yiyecekler tüketiyorlar. Fakat bence şu an gençliğin süratli bir biçimde tüketmesi gereken kelle paça” diye konuştu.
Vatandaşlar ise kış aylarında severek arabaşı ve kelle paça çorbası içtiklerini söyledi.
